Bakalar na portugalski način

Sastojci

	4 — 6
500 g	bakalara
	papar
	sol
200 ml	slatkog vrhnja
1 žlica	nasjeckanog peršinova lista
2 češnja	češnjaka
1 list	lovora
200 g	luka
4 žlice	maslinova ulja
700 g	krumpira
2 žlice	Vegete
Za bešamel umak:
50 g	maslaca
30 g	Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka
500-600 ml	mlijeka
	bijeli papar
	muškatni oraščić
2 žličice	Vegete

Priprema

1. Bakalar namačite 24 sata u hladnoj vodi. Tijekom namakanja ribu okrenite nekoliko puta i promijenite joj vodu.
2. Namočeni bakalar kuhajte u slanoj vodi s lovorovim listom. Kada se skuha, odstranite mu kožu, mesni dio odvojite od kosti, a meso natrgajte na manje komade.
3. Krumpir ogulite, narežite na ploške, kuhajte u slanoj vodi 2-3 minute, a zatim ocijedite.
4. Na dvije žlice maslinova ulja kratko popecite luk narezan na ploške.
5. Bešamel ćete prirediti tako da na maslacu kratko popečete brašno, dodate hladno mlijeko i uz stalno miješanje kuhate oko dvije minute. Na kraju dodajte Vegetu, papar i naribani muškatni oraščić.
6. Dno vatrostalne posude namažite preostalim uljem. Naizmjenično složite blanširani krumpir, popečeni luk, nasjeckani češnjak i bakalar. Svaki sloj uvijek pospite s malo Vegete i papra te prelijte bešamelom. Nastavite slagati dok ne potrošite sve sastojke, tako da završite redom krumpira. Na kraju dodajte peršin te zalijte preostalim bešamelom.
7. Sve prelijte slatkim vrhnjem i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 30 minuta.