Recepti
Nonina kanavaca
Da bi nam otkrili staru istarsku kuhinju, dvojica izvrsnih kuhara Sergio Dragonja i Mario Licul, razmotali su sjećanja i – bakinu kuhinjsku krpu, noninu kanavacu. Oblikovali su vrlo moderno jelo i posvetili ga spomenu na svoje bake i njihove kuhinje.
| Vrijeme pripreme | 1 h 30 min |
|---|---|
| Zahtjevnost |  |
| Energetska vrijednost | 660 kcal / 2759 kJ |
Sastojci
 | 6 |
|---|---|
| Za tijesto: | |
| 300 g | brašna |
| 3 | jaja |
| sol | |
| Za nadjev: | |
| 500 g | mljevenog junećeg mesa |
| 100 g | tvrdog sira |
| 3 | jaja |
| papar | |
| sol | |
| 4 češnja | češnjaka |
| 50 g | pršuta |
| 350 g | špinata |
| 3 žlice | suncokretova ulja |
| 3 žlice | maslinova ulja |
| 1 žlica | Vegete |
Priprema
- Špinat operite i kratko prokuhajte u sasvim malo vode. Ocijedite ga i nasjeckajte.
- Pršut i češnjak nasjeckajte, a sir naribajte.
- Na mješavini ulja pirjajte mljeveno meso. Kad omekša, dodajte špinat, pršut, češnjak, sol, papar i Vegetu. Sve zajedno još kratko propirjajte. Kad se smjesa ohladi, dodajte jaja i sir.
- Zatim umijesite tijesto od brašna, jaja, soli i malo vode – nešto mekše od tijesta za rezance. Tijesto tanko razvaljajte, po njemu rasporedite nadjev i pomoću stolnjaka zamotajte savijaču.
- Savijte je u obliku puža, stavite u kuhinjsku krpu i gore zavežite čvor. Kroz čvor provucite kuhaču kako bi savitak visio na njoj ne dodirujući dno posude. Polako kuhajte oko 40 do 45 minuta u slanoj kipućoj vodi, a zatim izvadite.
Posluživanje
Savijaču narežite na komade i prelijte umakom od rajčice u koji ste umiješali nasjeckani bosiljak. Uz ovo jelo možete poslužiti ribani parmezan.
Savjet
Za čvršće tijesto stavite samo žumanca.
Mala tajna
Nadjev nanesite na tijesto, ali ne po rubovima kako bi se kod kuhanja oni međusobno slijepili.
Ovo možete i zamrznuti
Zamrzavanje: Recept pripremite do 5. koraka. Savijaču savijte u oblik puža i čvrsto zamotajte u aluminijsku foliju.
Odmrzavanje: Savijaču izvadite iz folije i ostavite na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Zakuhajte u većoj posudi vodu pa nad njom u manjoj poklopljenoj posudi ili cjedilu savijaču kuhajte oko 45 minuta.
Trajnost: 60 dana.
