Predjela su opet u modi

Uz kulturu snackanja i grickanja i sve popularnijih "malih jela" koje nam je nametnula kulinarska 2008., vraća nam se u modu i predjelo.

Hors d'oeuvre, antipasto, entrée, kao što sam naziv govori konzumiramo prije jela kao apetitajzer, a sve češće se predjela nove generacije u količinski nešto jačoj varijanti nameću i kao glavni obrok. Poslužujemo ih pri pozivu prijatelja na druženje, organiziranju partyja, domjenaka, prilikom otvorenja izložbi, priredbi, pri proslavi rođendana, prate nas za happy houra i općenito, gdje god je ljudi željnih dobre hrane sa stilom, evo i predjela.

Njihova prednost je što su baš poput snackova priručni, često po mjeri zalogaja, mogu se konzumirati uvijek i svugdje, maštovite pripreme i ne zahtjevaju strogo poštivanje pravila. No, ipak, neke su opće uvriježene zakonitosti koje valja poznavati. Odstupanja su dozvoljena tek onda kada smo ovladali svim vještinama, poznajemo dobro namirnice i njihove međuodnose u kombinacijama i ugošćavamo ljude sklone eksperimentima.

Predjela ćemo tako, najčešće ovisno o godišnjem dobu, servirati topla ili hladna. Toplim predjelima najčešće slijede topla jela, dok hladnima sasvim očekivano hladna. Ukoliko predjelu slijedi glavno jelo, jela ne bi smjela potpuno nalikovati jedno drugome, što je najčešća greška u pokušaju usklađivanja svih jela na jelovniku. Okusi neka budu u ravnoteži: pikantno-nježno, gorko-slano, ljuto-slatko itd.

Ne zaboravimo da predjela nagovješćuju ton obroka. Poželjno je kretati se od laganijih okusa prema intenzivnijima. Rustikalnim predjelima slijedi rustikalni obrok, minimalističkim zalogajima slijedi jednostavan obrok i slično. Kada smo posložili meni i uskladili okuse, ostaje nam još samo vizualno oplemeniti naše zalogaje, salate, kanapee, terine, mousseve, umake, tjestenine i dr. predjela. Dodajte im boje i okuse te nadahnite novi život dekorativnim komadima povrća, svježim začinskim biljem, suhim voćem i kriškama svježeg voća i dr.

Odali smo počast predjelima, a hoće li u svojem pohodu svijetom osvojiti i vas, odlučite i sami. Jedno je sigurno, predjela zaslužuju šansu.