Pariški Haute Couture sa okusom ruža

Strast za hranom sa okusom ruže trend je koji Parizom vlada već 10-ak godina. Njegov začetnik je Pierre Herme, a sve je krenulo sa slasticom ispahan. Ispahan ili Pompon des Prines, sorta ruže ružičaste boje koja ima tendenciju rasta u parovima, specifičnog mirisa i poluotvorenih cvjetova, inspirirala je Pierre Hermea na izradu prestižne slastice. Uslijedili su parfei, pjenice, voćni želei, sladoledni sendviči, džemovi, smrznuti jogurti i druge senzacionalni slatki zalogaji, a najnovija kreacija je Ispahan Gateau Saint-Honore. Možemo reći, Pierre Herme je izradu slastica podigao na novu razinu.

Dok Haute Couture Pâtisserie, Picasso poslastica, čarobnjak deserata, arhitekt emocija i brojni drugi ekskluzivni nadjevci prate njegovo ime, Pierre Herme je jednostavno perfekcionist i gurman koji slijedi obiteljsku tradiciju. Predstavnik četvrte generacije slastičara, svoj je zanat kovao na pravim mjestima: Gaston Lenôtreu, Fauchonu i Laduréeu. Svoju prvu trgovinu sa slasticama otvorio je u Tokyju 1998., a nedugo potom slijedi i samostalan proboj na parišku scenu.

Gurmani entuzijasti i connoisseuri iz cijelog svijeta su vrlo brzo otkrili i "okrunili" ustrajnog Hermea, koji danas uz boutique i brojne kolekcije slastica, organizira radionice i podučava "najslađem" poslu i njegovoj senzibilnosti.

Ispahan od ruže, ličija i maline, čokolade, džemovi, pite, pjenice i slavni macaroni ili macarooni poznati i kao amaretti koje je Herme spojio u "sendvič" slojem jedinstvene kreme, samo su dio njegovih kreacija i kolekcija. Herme je na svojim predavanjima, kako piše jedan od polaznika, otkrio i tajni sastojak njegovih ispahan kreacija - ružin sirup, koji nabavlja u indijskoj trgovini na 33 rue Notre-Dame-de-Lorette. Kap istog ružinog sirupa daje nezaboravnu aromu i čaši šampanjca.

I dok svojstveno velikim majstorima na radionicama velikodušno otkriva svoje recepture, mi se ipak pitamo, čuva li pokoji adut samo za sebe. To nam niti Herme, koji misteriju okusa svojih slastica pripisuje susretu žudnje za slatkim, emocijama i zadovoljstvom sa okusima i teksturama, sigurno ne bi zamjerio.